KIMCHI DEL HUERTO 🥬🌶️

Ingredientes

• 2 coles chinas (aprox. 2 kg)
• 1/2 taza sal de mar, gruesa
• 3 L agua, templado (idealmente sin cloro)
• 2 manzanas dulces, picadas
• 5-8 cm dedo de jengibre, picado
• 1 cebolla pequeña, picada
• 2-4 dientes de ajo, picados
• 3 cucharadas de gochugaru (polvo de ají coreano), o sustituye con merquén (para hacer “kimchileno”)
• racimo de cebollín, en rodajas de 2-3 cm

Equipo

• Procesador de alimentos o licuadora
• Balde(s) u olla(s) grande(s), esterilizados
• Platos u otros, esterilizados
• Frascos, esterilizados
• Cosas pesadas, esterilizadas (por ejemplo: frascos pequeños lleno de agua, piedras del río, etc.)

Instrucciones

Limpieza de las coles chinas

1. Quita las hojas de afueras.
2. Córtalas por la mitad a lo largo (longitudinalmente).
3. Corta cada mitad en tiras de aproximadamente 2 centímetros de ancho.
4. Corta y quita el pedúnculo.
5. Lava las hojas meticulosamente.

Preparación

1. En el balde, disuelve la sal en el agua y agrega las hojas. Pon un plato arriba de las hojas y sujeta (con las cosas pesadas) para cubrir toda con agua. Déjalo reposar al menos 2 horas hasta 12 horas.
2. Prepara la sazón: combina las manzanas, jengibre, cebolla, ajo, gochugaru y unas cucharas de agua en la licuadora y licúa hasta liso.
3. Cuando las hojas están listas, vacía el agua pero guarda media taza.
4. Combina las hojas con la sazón minuciosamente y añade un poco de agua como prefieras.
5. Empaca las hojas en los frascos y sujeta con las cosas pesadas. Sobrepuesta las tapas, pero no las aprietes.
6. Pon cada frasco arriba de un plato (para agarrar exceso líquido).

Fermentación

1. Déjalas reposar 3-5 días a temperatura ambiente.
2. Quita las cosas pesadas y aprieta las tapas.
3. Están listas después una semana a gusto, pero mejor después 3-4 semanas.
4. Mantener en un lugar fresco, seco y oscuro (o el refrigerador) por hasta 6 meses, más o menos.